En strukturerad provsmakning hjälper köksteamet att skilja mellan oljor och välja rätt smakprofil till menyn. Det behövs ingen avancerad utrustning. Ett glas, några minuter och gemensamma bedömningspunkter räcker.
Förbered provningen
Servera oljorna rumstempererade i små, neutrala glas. Märk glasen med nummer i stället för varumärken om ni vill prova blint. Ha vatten och neutralt bröd till hands, men börja med att prova oljan utan mat.
1. Titta mindre, dofta mer
Färgen säger mindre om kvaliteten än många tror och påverkas bland annat av olivsort och skördetid. Täck glaset med handen, värm det lätt och snurra försiktigt. Lyft sedan handen och dofta direkt.
2. Leta efter fruktighet
Beskriv vilka aromer ni känner. Det kan vara grönt gräs, tomatblad, örter, mandel eller mogen frukt. Det viktiga är att oljan känns frisk och ren.
3. Smaka på bitterhet och pepprighet
Ta en liten klunk och dra in lite luft genom munnen. En välgjord extra virgin olivolja kan vara både bitter och pepprig. De egenskaperna är en del av oljans smakprofil.
4. Bedöm balans och eftersmak
Notera om någon egenskap tar över helt eller om fruktighet, bitterhet och pepprighet känns balanserade. Lägg också märke till hur länge smaken stannar kvar.
5. Prova oljan med mat
Testa de mest intressanta oljorna på tomat, vitt bröd och en varm rätt från menyn. En olja som är kraftfull naturell kan bli välbalanserad tillsammans med syra, sälta och värme.
Gör resultatet användbart
Låt varje person sätta enkla betyg på doft, fruktighet, bitterhet, pepprighet och helhetsintryck. Koppla sedan varje olja till ett tydligt användningsområde i köket.
Andaluz Extra Virgin Olivolja 1L är kallpressad och från ny skörd 2025/26. Den kan provas naturell och på rätter där oljan används som dressing eller slutfinish.