För ett professionellt kök är extra virgin olivolja mer än ett stekfett. Den påverkar doft, munkänsla och avslutning i allt från sallader och såser till brödservering och färdiga varmrätter. Här är fem saker att bedöma när du väljer olivolja till restaurangen.
1. Börja med skördeåret
Olivolja är en färskvara. En aktuell skörd ger normalt tydligare aromer och mer liv i smaken än en olja som har stått länge. Andaluz Extra Virgin Olivolja 1L kommer från ny skörd 2025/26 och passar kök som vill kunna berätta när oljan är producerad.
2. Prova oljan utan mat
Häll en liten mängd i ett glas, värm det i handen och dofta. Smaka sedan en liten klunk. Leta efter fruktighet, friskhet och en balanserad bitterhet eller pepprighet. De egenskaperna är naturliga i en välgjord extra virgin olivolja och hjälper oljan att bära smak i en färdig rätt.
3. Matcha smakprofilen med användningen
Till sallader, grillade grönsaker, fisk, soppor och brödservering får oljan gärna vara tydlig nog att märkas. I majonnäs, marinader och såser behöver den samtidigt fungera med övriga råvaror. Prova därför samma olja både naturell och i en rätt från den egna menyn.
4. Bedöm formatet i kökets arbetsflöde
En 1-litersflaska är smidig vid stationen, enkel att dosera och lätt att använda både under service och vid slutfinish. Andaluz 1L är ett praktiskt format för restauranger som vill testa oljan i det dagliga köksarbetet innan den används bredare.
5. Gör en enkel provsmakning med teamet
Jämför två eller tre oljor blint på vitt bröd, tomat och en varm rätt. Be teamet beskriva doft, fruktighet, bitterhet, pepprighet och eftersmak. Då blir valet kopplat till menyn i stället för enbart till etiketten.
Prova Andaluz i restaurangköket
Andaluz Extra Virgin Olivolja 1L är kallpressad och från ny skörd 2025/26. Kontakta Andaluz om du vill diskutera provsmakning eller hur oljan kan användas i ditt kök.